餐企自建供应链是个伪命题
2016/12/28 9:39:52
经济下行，竞争激烈，生意难做，不少餐饮企业开始把目光瞄向了供应链，自建加工厂或中央厨房成为流行趋势。然而，对于餐企向上游供应链延伸的做法，餐猫CEO杨光却并不看好。杨光在接受北京商报记者专访时表示，餐企涉足供应链，就像既踢足球又当裁判一样，会令自己身份尴尬，很难把供应链真正做好。
中国餐饮价格贵，食材成本高无疑是重要原因。杨光告诉北京商报记者，一般来说，食材从工厂到供应商、分批商，最后才到餐饮企业。这当中，工厂的营销费用占到运营成本的近30%；中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本；很多餐饮企业还有内部供应链，也要占到连锁成本的30%。这些都要摊入成本当中。
那么食材为何不能从工厂直供餐企呢？餐企规模小，达不到工厂要求的采购规模；物流“最后一公里”难以解决；再加上餐饮通常有2-3个月账期，工厂希望现金结算。这三个痛点让餐企很难拿到一手货源。
B2B互联网平台餐猫的价值就在于打通工厂与餐饮。杨光表示，餐猫起到链接各方资源的作用，可以看做一个大型的联采中心。在餐猫平台上，上游工厂与下游餐企直接对接，完全砍掉了批发商，也把工厂的营销对接上了。餐猫则通过第三方，为交易双方提供垫资和物流服务，解决餐饮账期和“最后一公里”配送难题。
